Du premier verre au dernier

Beaucoup d'entre nous conservent leur vin avec soin : une cave à vin réglée au degré, un placard frais, une cave. Puis la bouteille sort, le premier verre est servi, et la température commence à dériver. En une demi-heure, un blanc qui était juste devient mou et plat, et un rouge qui était juste devient chaud et lourd.

Amener le vin à température est la partie facile. L'y maintenir, c'est là que l'essentiel du soin se perd.

Pourquoi la température glisse

Une bouteille ouverte sur la table tend vers la température de la pièce. Un verre y arrive plus vite, parce qu'il contient si peu. En intérieur, le vin dans le verre se réchauffe d'environ un degré toutes les quelques minutes. En extérieur, l'été, plus vite encore.

« Frais » au premier service dure donc rarement au-delà du deuxième. La question n'est pas seulement de savoir à quelle température servir. C'est de savoir comment tenir cette température tant que la bouteille est ouverte.

Les solutions habituelles, en toute honnêteté

Retour au réfrigérateur entre deux verres. Cela fonctionne pour la température, mais la bouteille quitte la table, et un réfrigérateur domestique à 4–5 °C refroidit la plupart des vins au-delà de leur optimum. Parfait pour un verre en semaine ; malcommode lors d'un dîner.

Le seau à glace. Il est fiable et il a de l'allure, mais il n'a qu'un réglage : aussi froid que possible. La glace et l'eau entraînent la bouteille vers 0 °C et ne s'arrêtent pas. Cela convient à un effervescent simple par une journée chaude. Cela écrase un beau blanc, et cela n'aide en rien un rouge qui devrait rester à 15 °C. C'est aussi mouillé : l'étiquette se détrempe, la bouteille goutte sur la nappe, et quelqu'un doit sans cesse aller chercher de la glace.

La manchette ou la housse réfrigérante. Elle est nette et sèche, et elle fait gagner un peu de temps. Mais elle se réchauffe dès qu'elle sort du congélateur, et elle n'offre aucun contrôle.

La cave ou la cave à vin. Elle tient parfaitement la température de conservation comme celle de service, mais seulement tant que la bouteille reste à l'intérieur.

Chacune de ces solutions soit refroidit sans s'arrêter, soit laisse le vin se réchauffer sans limite. Aucune ne permet de choisir une température et de la garder.

Tenir une température

C'est pour combler ce manque que nous avons créé le GRAD No.1. C'est un rafraîchisseur à vin rechargeable qui maintient une bouteille à la température que vous réglez, entre 5 et 20 °C, au degré près. Le champagne à 7 °C, un bourgogne blanc à 11 °C, un Pinot Noir à 13 °C, un Barolo à 15 °C. Chacun à sa propre température, jusqu'au fond de la bouteille.

Il fonctionne grâce à un système thermoélectrique à semi-conducteurs, sans glace ni eau : il reste assez discret pour une table de dîner et laisse l'étiquette sèche. Il fonctionne sur batterie partout où la soirée vous mène (la table, la terrasse, le bateau), et il continue de refroidir lorsqu'il est posé sur sa base de charge.

Ce qu'il faut savoir avant de s'y fier

Nous préférons que vous connaissiez les détails dès le départ.

• Commencez avec une bouteille rafraîchie. Le GRAD No.1 est conçu pour maintenir une température, pas pour refroidir rapidement une bouteille chaude. Amenez d'abord le vin près de sa plage, et laissez le rafraîchisseur l'y maintenir.
• L'autonomie dépend de la température réglée. Dans une pièce à 22 °C, il fonctionne environ 4 heures à 5 °C, 9 heures à 10 °C et jusqu'à 20 heures à 15 °C. Un environnement plus chaud ou le plein soleil réduisent cette durée. Une charge complète prend 2,5 heures.
• Des bouteilles jusqu'à 10 cm de diamètre. Cela couvre les bouteilles de vin et de champagne standard. Certaines bouteilles inhabituellement larges n'y entreront pas.

Le petit détail qui fait la soirée

Le vin que vous ouvrez pour un dîner a été cultivé, élaboré et élevé avec soin. Le garder à la bonne température jusqu'au dernier verre est un petit geste, mais c'est la différence entre goûter vraiment le vin le temps d'un verre, et le goûter toute la bouteille durant.