Gids voor serveertemperaturen

Dit is onze referentiepagina, die om steeds naar terug te keren. Elke wijnstijl heeft een bereik waarin hij het best tot zijn recht komt. Hieronder de zes die wij gebruiken, de wijnen die in elk ervan thuishoren, en hoe je een fles daar krijgt.

In één oogopslag

Stijl voor stijl

Champagne & mousserend, 6–10 °C. Kou houdt het koolzuur opgelost, zodat de belletjes fijn blijven en lang aanhouden. Eenvoudige, frisse mousserende wijnen horen aan de koele kant. Jaargangchampagne en rijkere crémants gaan open richting 9–10 °C, waar hun geroosterde briochetonen doorkomen.

Frisse witte wijn, 7–10 °C. Deze wijnen draaien om zuren en aroma. Houd ze koel genoeg dat de zuren levendig blijven, maar niet zo koud dat het aroma zich sluit. Een koude, beslagen fles en een eerste glas op 7 °C is precies goed voor een Sancerre op een zomeravond.

Rosé, 8–12 °C. Wordt vaak veel kouder geschonken dan zou moeten. In dit bereik behoudt een goede rosé zijn frisheid, maar laat hij ook zijn rode-bessenfruit en zachte grip zien. Hoe bleker en lichter de stijl, hoe koeler hij mag.

Volle witte wijn, 10–13 °C. Body en textuur hebben wat warmte nodig. Een Chardonnay met houtrijping rechtstreeks uit de koelkast smaakt dun en houtig. Op 11–12 °C smaakt hij rond, met fruit en hout mooi verweven.

Lichte rode wijn, 12–14 °C. Echt koel, ruim onder kamertemperatuur. Een Pinot Noir of een cru-Beaujolais op 13 °C blijft geurig en precies. Op 20 °C wordt dezelfde wijn zacht en jamachtig.

Gestructureerde rode wijn, 14–16 °C. Tannine heeft de warmte nodig. Te koud smaakt ze hard en bitter; in dit bereik wordt ze zachter en komen donker fruit en kruiden naar voren. Het is nog altijd een aantal graden onder een moderne woonkamer.

Op temperatuur brengen

Een paar vuistregels, vanuit een gewone koelkast (ongeveer 4–5 °C) of een kamer (ongeveer 20–22 °C):

• Wit en mousserend uit de koelkast: die zijn net iets te koud. Haal ze er 5–10 minuten voor het inschenken uit, vollere witte wijnen 15–20 minuten.
• Wit op kamertemperatuur: een paar uur in de koelkast, of ongeveer 20 minuten in een emmer met ijs en water. Water koelt veel sneller dan ijs alleen, omdat het de hele fles raakt.
• Lichte rode wijnen op kamertemperatuur: ongeveer 30 minuten in de koelkast.
• Gestructureerde rode wijnen op kamertemperatuur: 15–20 minuten in de koelkast haalt de ergste warmte eraf.
• Vermijd de vriezer. Een fles is er snel vergeten, en bevroren wijn kan de kurk eruit drukken of het glas laten barsten.

Op temperatuur houden

Zodra de fles open is, neemt de kamer het over. Wijn in het glas warmt om de paar minuten ongeveer een graad op, en een gekoelde fles op tafel volgt. Schenk kleinere glazen en vul vaker bij: de wijn brengt dan meer tijd door in de fles en minder tijd opwarmend in het glas.

Voor de fles zelf houdt de GRAD No.1 elk getal vast dat je tussen 5 en 20 °C instelt, zolang de fles open is. Zet de wijn er al gekoeld in, kies zijn bereik uit de tabel hierboven, en hij blijft daar, van het eerste tot het laatste glas.

Een laatste woord over smaak

De bereiken zijn een richtlijn, geen regel. Wijnen verschillen, en smaken ook. Lijkt een wijn gesloten of scherp, laat hem dan een graad of twee opwarmen. Lijkt hij zwaar of alcoholisch, koel hem dan af. De juiste temperatuur is die waarop de wijn het meest naar zichzelf smaakt.