Dal primo bicchiere all'ultimo

Molti di noi conservano il vino con cura: una cantinetta impostata al grado, un armadio fresco, una cantina. Poi la bottiglia esce, si versa il primo bicchiere, e la temperatura comincia a scivolare. Nel giro di mezz'ora un bianco che era perfetto diventa molle e piatto, e un rosso che era perfetto diventa caldo e pesante.

Portare il vino in temperatura è la parte facile. Mantenerlo lì è il punto in cui si perde gran parte della cura.

Perché la temperatura scivola

Una bottiglia aperta sulla tavola tende alla temperatura della stanza. Un bicchiere ci arriva più in fretta, perché contiene così poco. In casa, il vino nel bicchiere si scalda di circa un grado ogni pochi minuti. All'aperto, d'estate, ancora più in fretta.

Così il "fresco" del primo bicchiere raramente dura oltre il secondo. La domanda non è soltanto a quale temperatura servire. È come mantenere quella temperatura mentre la bottiglia è aperta.

Le soluzioni abituali, con onestà

Di nuovo in frigorifero tra un bicchiere e l'altro. Per la temperatura funziona, ma porta via la bottiglia dalla tavola, e un frigorifero domestico a 4–5 °C raffredda la maggior parte dei vini oltre il loro meglio. Va bene per un bicchiere in settimana; è scomodo durante una cena.

Il secchiello con il ghiaccio. È affidabile e fa la sua figura, ma ha una sola impostazione: il più freddo possibile. Ghiaccio e acqua spingono la bottiglia verso 0 °C e non si fermano. Va bene per uno spumante semplice in una giornata calda. Appiattisce un buon bianco, e non aiuta affatto un rosso che dovrebbe stare a 15 °C. Ed è bagnato: l'etichetta si inzuppa, la bottiglia gocciola sulla tovaglia, e qualcuno deve continuare ad andare a prendere il ghiaccio.

La fascia o la guaina refrigerante. È ordinata e asciutta, e fa guadagnare un po' di tempo. Ma comincia a scaldarsi dal momento in cui esce dal congelatore, e non offre alcun controllo.

La cantina o la cantinetta. Mantiene alla perfezione la temperatura di conservazione e di servizio, ma solo finché la bottiglia resta dentro.

Ognuna di queste soluzioni o raffredda senza fermarsi, o lascia che il vino si scaldi senza limite. Nessuna permette di scegliere un valore e di mantenerlo.

Mantenere un valore

È per colmare questa lacuna che abbiamo creato GRAD No.1. È un refrigeratore per vino ricaricabile che mantiene la bottiglia alla temperatura impostata, ovunque tra 5 e 20 °C, al grado. Lo champagne a 7 °C, un Borgogna bianco a 11 °C, un Pinot Nero a 13 °C, un Barolo a 15 °C. Ciascuno alla propria temperatura, per tutta la bottiglia.

Funziona con un sistema termoelettrico a stato solido, senza ghiaccio né acqua: è abbastanza discreto per una tavola apparecchiata e lascia l'etichetta asciutta. Funziona a batteria ovunque vada la serata (la tavola, la terrazza, la barca), e continua a raffreddare mentre è appoggiato sulla sua base di ricarica.

Che cosa sapere prima di affidarvisi

Preferiamo che conosciate i dettagli fin dall'inizio.

• Partite da una bottiglia fresca. GRAD No.1 è pensato per mantenere una temperatura, non per raffreddare rapidamente una bottiglia calda. Portate prima il vino vicino alla sua fascia, e lasciate che il refrigeratore lo mantenga lì.
• L'autonomia della batteria dipende dal valore impostato. In una stanza a 22 °C funziona circa 4 ore a 5 °C, 9 ore a 10 °C e fino a 20 ore a 15 °C. Un ambiente più caldo o il sole diretto la riducono. Una ricarica completa richiede 2,5 ore.
• Bottiglie fino a 10 cm di diametro. Questo comprende le bottiglie standard di vino e di champagne. Alcune bottiglie insolitamente larghe non entrano.

Il piccolo dettaglio che fa la serata

Il vino che aprite per una cena è stato coltivato, prodotto e affinato con cura. Mantenerlo alla temperatura giusta fino all'ultimo bicchiere è una piccola cosa, ma è la differenza tra gustare davvero il vino per un bicchiere e gustarlo per tutta la bottiglia.