La guida alle temperature di servizio

Questa è la nostra pagina di riferimento, quella a cui tornare. Ogni stile di vino ha una fascia in cui si esprime al meglio. Qui sotto le sei che usiamo, i vini che appartengono a ciascuna e il modo per portarci una bottiglia.

In sintesi

Stile per stile

Champagne & spumanti, 6–10 °C. Il freddo mantiene disciolta l'anidride carbonica, così le bollicine restano fini e durano. Gli spumanti semplici e freschi stanno all'estremo più fresco. Lo champagne millesimato e i crémant più ricchi si aprono verso i 9–10 °C, dove emergono le note tostate e di brioche.

Bianco fresco, 7–10 °C. Sono vini costruiti su acidità e profumo. Vanno tenuti abbastanza freschi perché l'acidità resti vivace, ma non così freddi da chiudere il naso. Una bottiglia fredda e imperlata di condensa e un primo bicchiere a 7 °C sono esattamente ciò che serve a un Sancerre in una sera d'estate.

Rosé, 8–12 °C. Spesso servito molto più freddo del dovuto. In questa fascia un buon rosé conserva la freschezza ma mostra il suo frutto rosso e la sua delicata presa. Più lo stile è chiaro e leggero, più fresco lo si può servire.

Bianco strutturato, 10–13 °C. Corpo e consistenza hanno bisogno di un po' di calore. Uno Chardonnay affinato in legno appena uscito dal frigorifero sa di magro e di legno. A 11–12 °C risulta rotondo, con frutto e legno intrecciati.

Rosso leggero, 12–14 °C. Davvero fresco, ben al di sotto della temperatura ambiente. Un Pinot Nero o un cru del Beaujolais a 13 °C resta profumato e preciso. A 20 °C lo stesso vino diventa molle e marmellatoso.

Rosso strutturato, 14–16 °C. Il tannino ha bisogno del calore. Troppo freddo, risulta duro e amaro; in questa fascia si ammorbidisce ed emergono frutta scura e spezie. Si resta comunque diversi gradi sotto un soggiorno di oggi.

Come arrivarci

Alcune regole pratiche, partendo da un frigorifero domestico (intorno ai 4–5 °C) o da una stanza (intorno ai 20–22 °C):

• Bianchi e spumanti dal frigorifero: sono un po' troppo freddi. Tirateli fuori 5–10 minuti prima di servirli, i bianchi strutturati 15–20 minuti.
• Bianchi a temperatura ambiente: qualche ora in frigorifero, oppure circa 20 minuti in un secchiello con ghiaccio e acqua. L'acqua raffredda molto più in fretta del solo ghiaccio, perché avvolge tutta la bottiglia.
• Rossi leggeri a temperatura ambiente: circa 30 minuti in frigorifero.
• Rossi strutturati a temperatura ambiente: 15–20 minuti in frigorifero bastano a smorzare il calore.
• Evitate il congelatore. È facile dimenticarci una bottiglia, e un vino congelato può spingere fuori il tappo o incrinare il vetro.

Mantenerlo lì

Una volta aperta la bottiglia, è la stanza a prendere il sopravvento. Il vino nel bicchiere si scalda di circa un grado ogni pochi minuti, e una bottiglia fresca in tavola lo segue. Versate bicchieri più piccoli e rabboccate più spesso: il vino passa più tempo nella bottiglia e meno a scaldarsi nel bicchiere.

Per la bottiglia stessa, GRAD No.1 mantiene il valore impostato tra 5 e 20 °C, per tutto il tempo in cui la bottiglia è aperta. Inserite il vino già fresco, sceglietene la fascia dalla tabella qui sopra, e resterà lì dal primo bicchiere all'ultimo.

Un'ultima parola sul gusto

Le fasce sono una guida, non una regola. I vini sono diversi, e così i palati. Se un vino sembra chiuso o tagliente, lasciatelo salire di un grado o due. Se sembra pesante o alcolico, rinfrescatelo. La temperatura giusta è quella in cui il vino sa più di sé stesso.