Fra første glas til det sidste

Mange af os opbevarer vin med omhu: et vinkøleskab indstillet på graden, et køligt skab, en kælder. Så kommer flasken frem, det første glas skænkes, og temperaturen begynder at glide. Inden for en halv time er en hvidvin, der var rigtig, blevet blød og flad, og en rødvin, der var rigtig, varm og tung.

At få vinen ned på temperatur er den lette del. Det er, når den skal holdes dér, at det meste af omhuen går tabt.

Hvorfor temperaturen glider

En åben flaske på bordet bevæger sig mod rummets temperatur. Et glas gør det hurtigere, fordi det rummer så lidt. Indendørs bliver vin i et glas omkring en grad varmere for hvert par minutter. Udendørs om sommeren går det endnu hurtigere.

Så “kølet” ved første skænk holder sjældent længere end til den anden. Spørgsmålet er ikke kun, hvilken temperatur vinen skal serveres ved. Det er også, hvordan man holder den temperatur, mens flasken er åben.

De sædvanlige løsninger, ærligt talt

Tilbage i køleskabet mellem skænkene. Det virker for temperaturen, men det fjerner flasken fra bordet, og et almindeligt køleskab på 4–5 °C køler de fleste vine forbi deres bedste. Fint til et glas en hverdagsaften; akavet til en middag.

Isspanden. Den er pålidelig og ser generøs ud, men den har kun én indstilling: så koldt som muligt. Is og vand trækker en flaske mod 0 °C og bliver ved. Det passer til en enkel mousserende vin på en varm dag. Det gør en god hvidvin flad, og det hjælper ikke en rødvin, der burde ligge på 15 °C. Den er også våd: etiketten bliver gennemblødt, flasken drypper hen over dugen, og nogen skal blive ved med at hente is.

Kølemanchetten. Den er pæn og tør, og den giver dig lidt tid. Men den bliver varmere fra det øjeblik, den kommer ud af fryseren, og den giver ingen kontrol overhovedet.

Kælderen eller vinkøleskabet. Det holder opbevarings- og serveringstemperaturen perfekt, men kun så længe flasken bliver derinde.

Hver af dem køler enten uden at stoppe eller lader vinen blive varmere uden grænse. Ingen af dem lader dig vælge et tal og holde det.

At holde et tal

Det hul er grunden til, at vi byggede GRAD No.1. Det er en genopladelig vinkøler, der holder en flaske ved den temperatur, du indstiller, et sted mellem 5 og 20 °C, på graden. Champagne ved 7 °C, en hvid Bourgogne ved 11 °C, en Pinot Noir ved 13 °C, en Barolo ved 15 °C. Hver ved sit eget tal, hele flasken igennem.

Den arbejder med et solid state termoelektrisk system, uden is og uden vand, så den er diskret nok til et middagsbord og holder etiketten tør. Den kører på batteri, hvor aftenen end fører hen (bordet, terrassen, båden), og den bliver ved med at køle, mens den står på sin ladeplade.

Det skal du vide, før du stoler på den

Vi vil hellere have, at du kender detaljerne fra starten.

• Begynd med en kølet flaske. GRAD No.1 er bygget til at holde en temperatur, ikke til hurtigt at køle en varm flaske ned. Bring vinen tæt på dens interval først, og lad køleren holde den dér.
• Batteritiden afhænger af det tal, du indstiller. I et rum på 22 °C kører den omkring 4 timer ved 5 °C, 9 timer ved 10 °C og op til 20 timer ved 15 °C. Varmere omgivelser eller direkte sol forkorter det. En fuld opladning tager 2,5 timer.
• Flasker op til 10 cm i diameter. Det dækker almindelige vin- og champagneflasker. Enkelte usædvanligt brede flasker passer ikke.

Den lille detalje, der gør aftenen

Den vin, du åbner til en middag, er dyrket, lavet og lagret med omhu. At holde den på den rette temperatur til sidste glas er en lille ting, men det er forskellen på at smage vinen ordentligt i ét glas og i hele flasken.