Från första glaset till det sista

Många av oss förvarar vin omsorgsfullt: ett vinkylskåp inställt på graden, ett svalt skåp, en källare. Sedan tas flaskan fram, det första glaset hälls upp, och temperaturen börjar glida. Inom en halvtimme har ett vitt vin som var rätt blivit mjukt och platt, och ett rött som var rätt har blivit varmt och tungt.

Att få vinet till rätt temperatur är den enkla delen. Att hålla det där är där det mesta av omsorgen går förlorad.

Varför temperaturen glider

En öppen flaska på bordet närmar sig rummets temperatur. Ett glas gör det snabbare, eftersom det rymmer så lite. Inomhus blir vin i ett glas ungefär en grad varmare med några minuters mellanrum. Utomhus på sommaren går det ännu fortare.

Så ”kylt” vid första glaset varar sällan längre än till det andra. Frågan är inte bara vilken temperatur vinet ska serveras vid. Det är hur man håller den temperaturen medan flaskan är öppen.

De vanliga lösningarna, ärligt talat

Tillbaka in i kylen mellan glasen. Det fungerar för temperaturen, men det tar bort flaskan från bordet, och ett vanligt kylskåp på 4–5 °C kyler de flesta viner förbi sitt bästa. Fint för ett glas en vardagskväll; opraktiskt vid en middag.

Ishinken. Den är pålitlig och ser generös ut, men den har bara ett läge: så kallt som möjligt. Is och vatten drar en flaska mot 0 °C och fortsätter. Det passar ett enkelt mousserande vin en varm dag. Det plattar till ett gott vitt vin, och det hjälper inte alls ett rött som borde hålla 15 °C. Den är också blöt: etiketten blir genomdränkt, flaskan droppar över duken och någon måste hela tiden hämta mer is.

Kylmanschetten eller kyljackan. Den är prydlig och torr, och den ger dig lite tid. Men den börjar värmas från det ögonblick den lämnar frysen, och den ger ingen kontroll alls.

Källaren eller vinkylskåpet. Den håller förvarings- och serveringstemperatur perfekt, men bara så länge flaskan står kvar där inne.

Var och en av dem kyler antingen utan att sluta, eller låter vinet bli varmare utan gräns. Ingen av dem låter dig välja en siffra och hålla den.

Att hålla en siffra

Den luckan är anledningen till att vi byggde GRAD No.1. Det är en uppladdningsbar vinkylare som håller en flaska vid den temperatur du ställer in, var som helst från 5 till 20 °C, på graden. Champagne vid 7 °C, en vit Bourgogne vid 11 °C, en Pinot Noir vid 13 °C, en Barolo vid 15 °C. Var och en vid sin egen siffra, genom hela flaskan.

Den arbetar med ett halvledarbaserat termoelektriskt system, utan is och utan vatten, så den är tillräckligt diskret för ett middagsbord och etiketten förblir torr. Den går på batteri vart kvällen än tar vägen (bordet, terrassen, båten), och den fortsätter att kyla medan den står på sin laddningsplatta.

Bra att veta innan du förlitar dig på den

Vi vill hellre att du känner till detaljerna från början.

• Börja med en kyld flaska. GRAD No.1 är byggd för att hålla en temperatur, inte för att snabbt kyla ner en varm flaska. Få vinet nära sitt intervall först, och låt kylaren hålla det där.
• Batteritiden beror på siffran du ställer in. I ett rum på 22 °C räcker den i cirka 4 timmar vid 5 °C, 9 timmar vid 10 °C och upp till 20 timmar vid 15 °C. Varmare omgivning eller direkt sol förkortar tiden. En full laddning tar 2,5 timmar.
• Flaskor upp till 10 cm i diameter. Det täcker vanliga vin- och champagneflaskor. Vissa ovanligt breda flaskor får inte plats.

Den lilla detaljen som gör kvällen

Vinet du öppnar till en middag har odlats, gjorts och lagrats med omsorg. Att hålla det vid rätt temperatur till sista glaset är en liten sak, men det är skillnaden mellan att smaka vinet ordentligt i ett glas och i hela flaskan.