Do primeiro copo ao último

Muitos de nós guardamos o vinho com cuidado: uma cave climatizada afinada ao grau, um armário fresco, uma garrafeira. Depois a garrafa sai, serve-se o primeiro copo, e a temperatura começa a fugir. Em meia hora, um branco que estava no ponto fica mole e sem vida, e um tinto que estava no ponto fica quente e pesado.

Levar o vinho à temperatura certa é a parte fácil. Mantê-lo lá é onde se perde a maior parte do cuidado.

Porque é que a temperatura foge

Uma garrafa aberta em cima da mesa caminha para a temperatura da sala. Um copo chega lá mais depressa, porque contém tão pouco. Dentro de casa, o vinho no copo aquece cerca de um grau a cada poucos minutos. Ao ar livre, no verão, ainda mais depressa.

Por isso, o «fresco» do primeiro copo raramente dura além do segundo. A questão não é apenas a que temperatura servir. É como manter essa temperatura enquanto a garrafa está aberta.

As respostas habituais, com honestidade

De volta ao frigorífico entre copos. Resulta em termos de temperatura, mas afasta a garrafa da mesa, e um frigorífico doméstico a 4–5 °C arrefece a maioria dos vinhos para lá do seu melhor ponto. Serve para um copo durante a semana; torna-se pouco prático num jantar.

O balde de gelo. É fiável e tem um ar generoso, mas tem uma única regulação: o mais frio possível. O gelo e a água puxam a garrafa em direção aos 0 °C e não param. Isso serve a um espumante simples num dia de calor. Achata um bom branco, e não ajuda em nada um tinto que devia estar a 15 °C. Além disso, molha: o rótulo encharca, a garrafa pinga na toalha e alguém tem de ir buscar gelo vezes sem conta.

A manga refrigerante. É arrumada e seca, e dá algum tempo. Mas começa a aquecer no momento em que sai do congelador, e não oferece controlo nenhum.

A garrafeira ou a cave climatizada. Mantém na perfeição a temperatura de conservação e de serviço, mas só enquanto a garrafa lá estiver dentro.

Cada uma destas opções ou arrefece sem parar, ou deixa o vinho aquecer sem limite. Nenhuma permite escolher um número e mantê-lo.

Manter um número

Foi essa lacuna que nos levou a criar o GRAD No.1. É um refrigerador de vinho recarregável que mantém a garrafa à temperatura definida, em qualquer ponto entre 5 e 20 °C, ao grau. Champanhe a 7 °C, um Borgonha branco a 11 °C, um Pinot Noir a 13 °C, um Barolo a 15 °C. Cada um no seu número, até ao fim da garrafa.

Funciona com um sistema termoelétrico de estado sólido, sem gelo e sem água, por isso é suficientemente discreto para uma mesa de jantar e deixa o rótulo seco. Funciona a bateria onde quer que a noite vá (a mesa, o terraço, o barco), e continua a arrefecer enquanto está pousado na sua base de carregamento.

O que saber antes de contar com ele

Preferimos que os pormenores fiquem claros desde o início.

• Começar com uma garrafa fresca. O GRAD No.1 foi pensado para manter uma temperatura, não para arrefecer depressa uma garrafa quente. O ideal é aproximar primeiro o vinho do seu intervalo e deixar que o refrigerador o mantenha lá.
• A autonomia da bateria depende do número definido. Numa sala a 22 °C, funciona cerca de 4 horas a 5 °C, 9 horas a 10 °C e até 20 horas a 15 °C. Um ambiente mais quente ou sol direto encurtam esses tempos. Um carregamento completo demora 2,5 horas.
• Garrafas até 10 cm de diâmetro. Isto abrange as garrafas normais de vinho e de champanhe. Algumas garrafas invulgarmente largas não cabem.

O pequeno pormenor que faz a noite

O vinho que se abre para um jantar foi cultivado, feito e guardado com cuidado. Mantê-lo à temperatura certa até ao último copo é um gesto pequeno, mas é a diferença entre provar bem o vinho durante um copo e durante a garrafa inteira.