Artigo: O guia das temperaturas de serviço
O guia das temperaturas de serviço
Esta é a nossa página de referência, aquela a que vale a pena voltar. Cada estilo de vinho tem um intervalo em que se mostra melhor. Abaixo estão os seis que usamos, os vinhos que pertencem a cada um e como levar uma garrafa até lá.
Num relance
| Estilo | °C | °F | Vinhos típicos |
|---|---|---|---|
| Champanhe e espumante | 6–10 | 43–50 | Champanhe, crémant, cava, prosecco |
| Branco fresco | 7–10 | 45–50 | Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño, Pinot Grigio, Vermentino |
| Rosé | 8–12 | 46–54 | Rosé da Provença, rosato |
| Branco encorpado | 10–13 | 50–55 | Chardonnay com barrica, Borgonha branco, Viognier |
| Tinto leve | 12–14 | 54–57 | Pinot Noir, Gamay (Beaujolais), Frappato |
| Tinto estruturado | 14–16 | 57–61 | Barolo, Brunello, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Aglianico |
Estilo a estilo
Champanhe e espumante, 6–10 °C. O frio mantém o gás carbónico dissolvido, e a bolha conserva-se fina e duradoura. Os espumantes simples e frescos ficam na ponta mais fria. Os champanhes de colheita e os crémants mais ricos abrem-se perto dos 9–10 °C, onde surgem as notas tostadas e de brioche.
Branco fresco, 7–10 °C. São vinhos construídos sobre a acidez e o aroma. Frios o suficiente para que a acidez se mantenha viva, mas não tanto que o aroma se feche. Uma garrafa fria, orvalhada, e um primeiro copo a 7 °C é exatamente o que pede um Sancerre numa noite de verão.
Rosé, 8–12 °C. Muitas vezes servido bem mais frio do que devia. Neste intervalo, um bom rosé mantém a frescura, mas mostra a fruta vermelha e uma leve aderência. Quanto mais pálido e leve o estilo, mais frio pode ir.
Branco encorpado, 10–13 °C. O corpo e a textura precisam de algum calor. Um Chardonnay com barrica acabado de sair do frigorífico sabe a magro e a madeira. A 11–12 °C sabe a redondo, com a fruta e a madeira entrelaçadas.
Tinto leve, 12–14 °C. Verdadeiramente fresco, bem abaixo da temperatura ambiente. Um Pinot Noir ou um cru de Beaujolais a 13 °C mantém-se perfumado e preciso. A 20 °C, o mesmo vinho fica mole e com ar de compota.
Tinto estruturado, 14–16 °C. O tanino precisa de calor. Frio demais, sabe a duro e amargo; neste intervalo amacia, e a fruta escura e as especiarias vêm ao de cima. Ainda assim, vários graus abaixo de uma sala de estar dos nossos dias.
Como lá chegar
Algumas regras práticas, a partir de um frigorífico doméstico (cerca de 4–5 °C) ou de uma sala (cerca de 20–22 °C):
- Brancos e espumantes vindos do frigorífico: estão um pouco frios demais. Convém tirá-los 5–10 minutos antes de servir; os brancos encorpados, 15–20 minutos.
- Brancos à temperatura ambiente: umas horas no frigorífico, ou cerca de 20 minutos num balde com gelo e água. A água arrefece muito mais depressa do que o gelo sozinho, porque envolve a garrafa inteira.
- Tintos leves à temperatura ambiente: cerca de 30 minutos no frigorífico.
- Tintos estruturados à temperatura ambiente: 15–20 minutos no frigorífico chegam para lhes tirar o excesso de calor.
- Evitar o congelador. É fácil esquecer uma garrafa lá dentro, e um vinho congelado pode fazer saltar a rolha ou rachar o vidro.
Mantê-lo lá
Depois de aberta a garrafa, é a sala que manda. O vinho no copo aquece cerca de um grau a cada poucos minutos, e uma garrafa fresca em cima da mesa segue o mesmo caminho. Servir copos mais pequenos e reabastecer mais vezes ajuda: o vinho passa mais tempo na garrafa e menos tempo a aquecer no copo.
Quanto à garrafa, o GRAD No.1 mantém o número definido entre 5 e 20 °C, durante todo o tempo em que a garrafa estiver aberta. Basta colocar o vinho já fresco, escolher o intervalo na tabela acima, e ele fica lá do primeiro copo ao último.
Uma última palavra sobre o gosto
Os intervalos são um guia, não uma regra. Os vinhos são diferentes, e os palatos também. Se um vinho parecer fechado ou cortante, deixa-se aquecer um grau ou dois. Se parecer pesado ou alcoólico, arrefece-se. A temperatura certa é aquela em que o vinho mais sabe a si próprio.
