Van het eerste tot het laatste glas

Velen van ons bewaren wijn met zorg: een wijnklimaatkast die op de graad is ingesteld, een koele kast, een kelder. Dan komt de fles eruit, wordt het eerste glas ingeschonken, en begint de temperatuur te verlopen. Binnen een half uur is een witte die goed was zacht en vlak, en een rode die goed was warm en zwaar.

Wijn op temperatuur krijgen is het makkelijke deel. Hem daar houden is waar de meeste zorg verloren gaat.

Waarom de temperatuur wegglijdt

Een open fles op tafel beweegt naar de temperatuur van de kamer. Een glas doet dat sneller, omdat er zo weinig in zit. Binnenshuis warmt wijn in een glas om de paar minuten ongeveer een graad op. Buiten in de zomer nog sneller.

Dus ‘gekoeld’ bij het eerste inschenken houdt het zelden tot het tweede. De vraag is niet alleen op welke temperatuur je schenkt. Het is hoe je die temperatuur vasthoudt zolang de fles open is.

De gebruikelijke oplossingen, eerlijk bekeken

Tussendoor terug in de koelkast. Voor de temperatuur werkt dit, maar de fles verdwijnt van tafel, en een gewone koelkast op 4–5 °C koelt de meeste wijnen voorbij hun beste punt. Prima voor een glas doordeweeks; onhandig bij een diner.

De ijsemmer. Hij is betrouwbaar en oogt royaal, maar hij heeft één stand: zo koud als het maar kan. IJs en water trekken een fles richting 0 °C en gaan gewoon door. Dat past bij een eenvoudige mousserende wijn op een hete dag. Een goede witte wordt er vlak van, en voor een rode die op 15 °C zou moeten staan helpt het niets. Hij is bovendien nat: het etiket weekt los, de fles druppelt over het tafellaken, en iemand moet steeds nieuw ijs halen.

De koelhoes. Netjes en droog, en hij koopt je wat tijd. Maar hij warmt op vanaf het moment dat hij uit de vriezer komt, en je hebt er totaal geen controle over.

De kelder of wijnklimaatkast. Houdt bewaar- en serveertemperatuur perfect, maar alleen zolang de fles erin blijft.

Elk van deze oplossingen koelt zonder te stoppen, of laat de wijn onbeperkt opwarmen. Geen ervan laat je een getal kiezen en dat vasthouden.

Een getal vasthouden

Om dat gat hebben we de GRAD No.1 gebouwd. Het is een oplaadbare wijnkoeler die een fles op een temperatuur houdt die jij instelt, ergens tussen 5 en 20 °C, tot op de graad. Champagne op 7 °C, een witte Bourgogne op 11 °C, een Pinot Noir op 13 °C, een Barolo op 15 °C. Elk op zijn eigen getal, de hele fles lang.

Hij werkt met een thermo-elektrisch solid-state systeem, zonder ijs en zonder water, dus hij is geruisarm genoeg voor de eettafel en houdt het etiket droog. Hij draait op zijn batterij waar de avond ook naartoe gaat (de tafel, het terras, de boot), en blijft koelen terwijl hij op zijn laadplaat staat.

Wat je moet weten voordat je erop vertrouwt

We vertellen je de details liever vooraf.

• Begin met een gekoelde fles. De GRAD No.1 is gebouwd om een temperatuur vast te houden, niet om een warme fles snel af te koelen. Breng de wijn eerst in de buurt van zijn bereik en laat de koeler hem daar houden.
• De batterijduur hangt af van het getal dat je instelt. In een kamer van 22 °C gaat hij ongeveer 4 uur mee op 5 °C, 9 uur op 10 °C en tot 20 uur op 15 °C. Een warmere omgeving of direct zonlicht verkort dat. Volledig opladen duurt 2,5 uur.
• Flessen tot 10 cm doorsnee. Dat dekt standaard wijn- en champagneflessen. Sommige ongewoon brede flessen passen niet.

Het kleine detail dat de avond maakt

De wijn die je opent voor een diner is met zorg geteeld, gemaakt en gekelderd. Hem tot het laatste glas op de juiste temperatuur houden is iets kleins, maar het is het verschil tussen de wijn één glas lang goed proeven en de hele fles lang.