De la primera copa a la última

Muchos guardamos el vino con esmero: una vinoteca ajustada al grado, un armario fresco, una bodega. Luego la botella sale, se sirve la primera copa y la temperatura empieza a desviarse. En media hora, un blanco que estaba en su punto se vuelve blando y plano, y un tinto que estaba en su punto, cálido y pesado.

Llevar el vino a su temperatura es lo fácil. Mantenerlo ahí es donde se pierde la mayor parte del cuidado.

Por qué se escapa la temperatura

Una botella abierta en la mesa tiende hacia la temperatura de la habitación. Una copa, aún más rápido, porque contiene muy poco. En interior, el vino en la copa se calienta aproximadamente un grado cada pocos minutos. Al aire libre en verano, más rápido todavía.

Así que el «frío» de la primera copa rara vez dura más allá de la segunda. La pregunta no es solo a qué temperatura servir, sino cómo mantenerla mientras la botella está abierta.

Las respuestas habituales, con honestidad

De vuelta al frigorífico entre copa y copa. Funciona en cuanto a temperatura, pero aleja la botella de la mesa, y un frigorífico doméstico a 4–5 °C enfría la mayoría de los vinos más allá de su punto. Vale para una copa entre semana; resulta incómodo en una cena.

La cubitera. Es fiable y transmite generosidad, pero tiene un solo ajuste: todo lo frío que pueda. El hielo y el agua arrastran la botella hacia los 0 °C y no se detienen. Eso le va bien a un espumoso sencillo en un día caluroso. Aplana un buen blanco, y no sirve de nada para un tinto que debería estar a 15 °C. Además, moja: la etiqueta se empapa, la botella gotea sobre el mantel y alguien tiene que ir a por más hielo una y otra vez.

La funda o camisa enfriadora. Es práctica y seca, y da algo de margen. Pero empieza a calentarse en cuanto sale del congelador, y no ofrece ningún control.

La bodega o la vinoteca. Mantiene a la perfección la temperatura de conservación y de servicio, pero solo mientras la botella siga dentro.

Cada una de estas opciones o bien enfría sin detenerse, o bien deja que el vino se caliente sin límite. Ninguna permite elegir una cifra y mantenerla.

Mantener una cifra

Ese vacío es la razón por la que creamos el GRAD No.1. Es un enfriador de vino recargable que mantiene la botella a la temperatura que elijas, en cualquier punto entre 5 y 20 °C, al grado. Champagne a 7 °C, un Borgoña blanco a 11 °C, un Pinot Noir a 13 °C, un Barolo a 15 °C. Cada uno a su cifra, durante toda la botella.

Funciona con un sistema termoeléctrico de estado sólido, sin hielo ni agua, así que es lo bastante discreto para una mesa de cena y deja la etiqueta seca. Funciona con batería allí donde vaya la velada (la mesa, la terraza, el barco), y sigue enfriando mientras descansa sobre su base de carga.

Lo que conviene saber antes de confiar en él

Preferimos que conozcas los detalles desde el principio.

• Empieza con una botella fría. El GRAD No.1 está pensado para mantener una temperatura, no para enfriar rápidamente una botella caliente. Acerca primero el vino a su franja y deja que el enfriador lo mantenga ahí.
• La autonomía de la batería depende de la cifra que fijes. En una habitación a 22 °C funciona unas 4 horas a 5 °C, 9 horas a 10 °C y hasta 20 horas a 15 °C. Un entorno más cálido o el sol directo la reducen. Una carga completa tarda 2,5 horas.
• Botellas de hasta 10 cm de diámetro. Eso incluye las botellas estándar de vino y de champagne. Algunas botellas inusualmente anchas no caben.

El pequeño detalle que marca la velada

El vino que se abre para una cena se ha cultivado, elaborado y guardado con cuidado. Mantenerlo a la temperatura adecuada hasta la última copa es un gesto pequeño, pero es la diferencia entre disfrutar del vino como merece durante una copa o durante toda la botella.