La guía de temperaturas de servicio

Esta es nuestra página de referencia, la que conviene tener a mano. Cada estilo de vino tiene una franja en la que se expresa mejor. A continuación, las seis que usamos, los vinos que corresponden a cada una y cómo llevar una botella hasta ahí.

De un vistazo

Estilo a estilo

Champagne y espumosos, 6–10 °C. El frío mantiene disuelto el carbónico, así que la burbuja se conserva fina y dura. Los espumosos sencillos y frescos se sitúan en la parte fría. Los champagnes de añada y los crémants más ricos se abren hacia los 9–10 °C, donde asoman sus notas tostadas y de brioche.

Blanco fresco, 7–10 °C. Son vinos construidos sobre la acidez y el aroma. Conviene que estén lo bastante fríos para que la acidez siga viva, pero no tanto como para que el aroma se cierre. Una botella fría y perlada y una primera copa a 7 °C es exactamente lo que pide un Sancerre en una tarde de verano.

Rosado, 8–12 °C. A menudo se sirve mucho más frío de lo debido. En esta franja, un buen rosado conserva su frescura pero muestra su fruta roja y un ligero agarre. Cuanto más pálido y ligero es el estilo, más frío puede ir.

Blanco con cuerpo, 10–13 °C. El cuerpo y la textura necesitan algo de calor. Un Chardonnay con barrica recién sacado del frigorífico sabe delgado y a madera. A 11–12 °C resulta redondo, con la fruta y la madera entretejidas.

Tinto ligero, 12–14 °C. Fresco de verdad, muy por debajo de la temperatura ambiente. Un Pinot Noir o un cru de Beaujolais a 13 °C se mantiene fragante y preciso. A 20 °C, el mismo vino se vuelve blando y amermelado.

Tinto estructurado, 14–16 °C. El tanino necesita calor. Demasiado frío, resulta duro y amargo; en esta franja se suaviza y asoman la fruta negra y las especias. Aun así, sigue varios grados por debajo de un salón actual.

Cómo llegar ahí

Algunas reglas prácticas, partiendo de un frigorífico doméstico (en torno a 4–5 °C) o de una habitación (en torno a 20–22 °C):

• Blancos y espumosos desde el frigorífico: están un poco demasiado fríos. Sácalos 5–10 minutos antes de servir; los blancos con cuerpo, 15–20 minutos.
• Blancos desde temperatura ambiente: unas horas en el frigorífico, o unos 20 minutos en una cubitera con hielo y agua. El agua enfría mucho más rápido que el hielo solo, porque envuelve toda la botella.
• Tintos ligeros desde temperatura ambiente: unos 30 minutos en el frigorífico.
• Tintos estructurados desde temperatura ambiente: 15–20 minutos en el frigorífico bastan para quitarles el exceso de calor.
• Evita el congelador. Es fácil olvidarse de una botella, y un vino congelado puede expulsar el corcho o romper el vidrio.

Mantenerlo ahí

Una vez abierta la botella, manda la habitación. El vino en la copa se calienta aproximadamente un grado cada pocos minutos, y una botella fría sobre la mesa sigue el mismo camino. Sirve copas más pequeñas y rellena más a menudo: el vino pasa más tiempo en la botella y menos calentándose en la copa.

Para la botella en sí, el GRAD No.1 mantiene la cifra que fijes entre 5 y 20 °C durante todo el tiempo que la botella esté abierta. Coloca el vino ya frío, elige su franja en la tabla de arriba y se quedará ahí de la primera copa a la última.

Una última palabra sobre el gusto

Las franjas son una guía, no una norma. Los vinos son distintos, y los paladares también. Si un vino parece cerrado o cortante, deja que suba un grado o dos. Si parece pesado o alcohólico, enfríalo. La temperatura adecuada es aquella en la que el vino sabe más a sí mismo.