Vom ersten bis zum letzten Glas

Viele von uns lagern Wein mit Sorgfalt: ein gradgenau eingestellter Weinkühlschrank, ein kühler Schrank, ein Keller. Dann kommt die Flasche heraus, das erste Glas wird eingeschenkt, und die Temperatur beginnt zu wandern. Innerhalb einer halben Stunde ist ein Weißwein, der eben noch stimmte, weich und flach, und ein Rotwein, der eben noch stimmte, warm und schwer.

Wein auf Temperatur zu bringen, ist der leichte Teil. Ihn dort zu halten, ist die Stelle, an der die meiste Sorgfalt verloren geht.

Warum die Temperatur abdriftet

Eine offene Flasche auf dem Tisch nähert sich der Raumtemperatur an. Ein Glas noch schneller, weil es so wenig fasst. In Innenräumen erwärmt sich Wein im Glas alle paar Minuten um etwa ein Grad. Draußen im Sommer noch schneller.

„Gekühlt“ beim ersten Einschenken hält deshalb selten bis zum zweiten. Die Frage ist nicht nur, bei welcher Temperatur man serviert. Sondern wie man diese Temperatur hält, solange die Flasche offen ist.

Die üblichen Lösungen, ehrlich betrachtet

Zwischendurch zurück in den Kühlschrank. Für die Temperatur funktioniert das, aber die Flasche verschwindet vom Tisch, und ein Haushaltskühlschrank mit 4–5 °C kühlt die meisten Weine über ihren besten Punkt hinaus. Für ein Glas unter der Woche in Ordnung; bei einem Abendessen umständlich.

Der Eiskübel. Er ist zuverlässig und wirkt großzügig, aber er kennt nur eine Einstellung: so kalt wie möglich. Eis und Wasser ziehen eine Flasche in Richtung 0 °C und hören nicht auf. Das passt zu einem einfachen Schaumwein an einem heißen Tag. Einen guten Weißwein macht es flach, und einem Rotwein, der bei 15 °C bleiben sollte, hilft es gar nicht. Außerdem ist er nass: Das Etikett weicht auf, die Flasche tropft auf die Tischdecke, und jemand muss ständig Eis nachholen.

Die Kühlmanschette. Sie ist ordentlich und trocken und verschafft etwas Zeit. Aber sie erwärmt sich, sobald sie aus dem Gefrierfach kommt, und bietet keinerlei Regelung.

Der Keller oder Weinkühlschrank. Er hält Lager- und Serviertemperatur perfekt, aber nur, solange die Flasche drinbleibt.

Jede dieser Lösungen kühlt entweder ohne Halt oder lässt den Wein grenzenlos warm werden. Keine erlaubt es, eine Zahl zu wählen und sie zu halten.

Eine Zahl halten

Genau wegen dieser Lücke haben wir den GRAD No.1 gebaut. Er ist ein wiederaufladbarer Weinkühler, der eine Flasche auf einer von Ihnen eingestellten Temperatur hält, irgendwo zwischen 5 und 20 °C, gradgenau. Champagner bei 7 °C, ein weißer Burgund bei 11 °C, ein Pinot Noir bei 13 °C, ein Barolo bei 15 °C. Jeder bei seiner eigenen Zahl, bis die Flasche leer ist.

Er arbeitet mit einem thermoelektrischen Festkörpersystem, ohne Eis und ohne Wasser, ist also leise genug für den Esstisch und lässt das Etikett trocken. Er läuft mit seinem Akku, wohin der Abend auch führt (an den Tisch, auf die Terrasse, aufs Boot), und kühlt weiter, während er auf seiner Ladeplatte steht.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie sich darauf verlassen

Uns ist lieber, Sie kennen die Details von Anfang an.

• Beginnen Sie mit einer gekühlten Flasche. Der GRAD No.1 ist dafür gebaut, eine Temperatur zu halten, nicht, eine warme Flasche schnell herunterzukühlen. Bringen Sie den Wein zuerst in die Nähe seines Bereichs und lassen Sie den Kühler ihn dort halten.
• Die Akkulaufzeit hängt von der eingestellten Zahl ab. In einem 22 °C warmen Raum läuft er etwa 4 Stunden bei 5 °C, 9 Stunden bei 10 °C und bis zu 20 Stunden bei 15 °C. Eine wärmere Umgebung oder direkte Sonne verkürzen das. Eine volle Ladung dauert 2,5 Stunden.
• Flaschen bis 10 cm Durchmesser. Das umfasst Standard-Wein- und Champagnerflaschen. Einige ungewöhnlich breite Flaschen passen nicht.

Das kleine Detail, das den Abend ausmacht

Der Wein, den Sie zu einem Abendessen öffnen, wurde mit Sorgfalt angebaut, gemacht und gelagert. Ihn bis zum letzten Glas auf der richtigen Temperatur zu halten, ist eine Kleinigkeit, aber es ist der Unterschied, ob man den Wein ein Glas lang richtig schmeckt oder die ganze Flasche lang.