Rotwein und der Mythos Zimmertemperatur

„Rotwein bei Zimmertemperatur servieren“ ist einer der meistwiederholten Ratschläge rund um Wein – und heute einer der ungenauesten. Er ist nicht so sehr falsch als vielmehr veraltet.

Woher die Regel stammt

Der Rat stammt aus einer Zeit, in der Räume deutlich kühler waren: Steinhäuser, offene Feuer, keine Zentralheizung. In solchen Räumen pendelte sich eine Flasche, die aus dem Keller heraufgeholt wurde, irgendwo in der Mitte zwischen zehn und zwanzig Grad ein. Das meinte „Zimmertemperatur“ damals, und zufällig ist es genau richtig für einen strukturierten Rotwein.

Ein modernes Zuhause liegt meist bei 20–22 °C, und die Regel blieb dieselbe, während unsere Räume wärmer wurden. Ein dort servierter Rotwein ist fünf oder mehr Grad wärmer, als es je vorgesehen war.

Was zu viel Wärme mit einem Rotwein macht

Ab 20 °C wird der Alkohol deutlich spürbarer. Er trägt das Aroma zu schnell davon und liegt schwer auf dem Gaumen, sodass der Wein heiß wirkt. Die Frucht wird weich und marmeladig, und die Struktur (Säure, Tannin, Frische) tritt dahinter zurück.

Am leichtesten passiert das bei leichten Rotweinen. Ein Pinot Noir oder ein Beaujolais, warm serviert, kann flach und süßlich schmecken, und man gibt schnell der Flasche die Schuld, wenn das Problem die Temperatur ist.

Die zwei Bereiche für Rotwein

Leichte Rotweine, 12–14 °C. Pinot Noir, Gamay, Frappato und die meisten Rotweine, die im Glas hell und in der Nase duftig sind. Sie wollen echte Kühle: kühl genug, dass die rote Frucht leuchtend und das feine Tannin seidig bleibt.

Strukturierte Rotweine, 14–16 °C. Barolo, Brunello, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Aglianico. Das Tannin ist der Grund, warum diese Weine am wärmsten Ende liegen. Zu kalt schmeckt es hart und bitter; bei 14–16 °C wird es weicher, und der Wein öffnet sich Schicht um Schicht. Das liegt immer noch deutlich unter einem modernen Raum.

Wie man dorthin kommt

Aus einem Raum mit 20–22 °C:

• Ein leichter Rotwein braucht etwa 30 Minuten im Kühlschrank.
• Ein strukturierter Rotwein braucht 15–20 Minuten.

Kommt ein Rotwein direkt aus dem Keller oder dem Weinkühlschrank, stimmt die Temperatur womöglich schon. Geben Sie ihm ein paar Minuten im Glas und probieren Sie, während er sich öffnet.

Auf Temperatur halten

Ein gekühlter Rotwein auf einem warmen Tisch steigt innerhalb einer Stunde wieder Richtung Raumtemperatur, und das Glas kommt noch schneller dort an. Genau dafür haben wir den GRAD No.1 entworfen. Stellen Sie ihn auf 13 °C für einen Pinot Noir oder 15 °C für einen Barolo, geben Sie die Flasche bereits temperiert hinein, und er hält diese Zahl, während Sie trinken.

Einmal ausprobieren

Wenn Sie das nächste Mal einen leichten Rotwein öffnen, stellen Sie ihn vorher eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Probieren Sie ein Glas, lassen Sie dann ein zweites Glas zwanzig Minuten stehen und probieren Sie erneut. Die meisten müssen die beiden nur ein einziges Mal vergleichen.