Handwerk, vom Rebstock bis ins Glas

Eine Flasche Wein wirkt einfach: Glas, Korken, Etikett. Dahinter stecken ein Jahr Arbeit und oft das Wissen mehrerer Generationen. Manche Entscheidungen fallen am Rebstock, manche im Keller und einige erst im Moment des Einschenkens.

Wir sehen darin eine Kette. Jedes Glied ist das Handwerk eines Menschen, und der Wein in Ihrem Glas ist nur so gut wie das schwächste Glied.

Im Weinberg

Es beginnt lange vor der Lese. Der Winzer entscheidet, wie stark er im Winter zurückschneidet, wie viele Trauben jeder Stock tragen soll und welche Blätter er entfernt, damit die Trauben Licht bekommen, ohne zu verbrennen. Ein Rebstock, der viel tragen darf, liefert viel dünnen Wein. Einer, den man zurückhält, liefert weniger Wein – mit mehr zu erzählen.

Dann folgt die Entscheidung, die den Jahrgang prägt: wann gelesen wird. Ein paar Tage früher bewahren Frische und Säure. Ein paar Tage später bringen reifere Frucht, mehr Körper und mehr Alkohol. Eine Formel gibt es nicht. Der Winzer geht durch die Reihen, probiert die Trauben und entscheidet. In vielen der besten Weinberge wird noch immer von Hand gelesen, Traube für Traube.

Im Keller

Von hier an übernimmt der Kellermeister. Die Gärtemperatur prägt die Aromen: kühl und langsam für einen duftigen Weißwein, wärmer für einen Rotwein, der Farbe und Tannin ausziehen soll. Dann folgen die Entscheidungen über das Gefäß (Stahl, Beton, altes Holz oder neues), wie lange der Wein auf der Hefe ruht, ob verschnitten wird und in welchen Anteilen.

Die meisten dieser Entscheidungen fallen beim Verkosten, immer wieder, über Monate. Und der Kellermeister verkostet bei Kellertemperatur, kühl und gleichmäßig. Das ist die Temperatur, für die der Wein geformt wird.

Bei Tisch

Das letzte Glied ist das einzige, das in unserer Hand liegt. Nach all dieser Arbeit wird der Wein in einem warmen Raum geöffnet oder aus einem kalten Kühlschrank geholt und bei der Temperatur eingeschenkt, die er gerade zufällig hat.

Es ist das Glied, das man am leichtesten übersieht, und es zählt mehr, als man denkt. Derselbe Wein kann bei 8 °C und bei 20 °C wie zwei verschiedene Flaschen schmecken: die eine verschlossen und scharf, die andere weich und schwer. Irgendwo dazwischen liegt die Version, die der Winzer gemeint hat.

Unser Teil des Handwerks

GRAD wurde 2015 gegründet, um die Art zu verbessern, wie Menschen Wein genießen, und genau an diesem letzten Glied arbeiten wir. Der GRAD No.1 ist in Skandinavien gestaltet und wird in Schweden und Dänemark gefertigt. Er besteht aus einem Stahlgehäuse um eine Kühlkammer aus Aluminium, mit einem thermoelektrischen Festkörpersystem, das eine Flasche auf einer Temperatur Ihrer Wahl hält, von 5 bis 20 °C.

Wir haben ihm dieselbe Sorgfalt gewidmet, die wir im Weinberg bewundern: ein enges, klares Ziel, gründlich verfolgt. Hier lautet das Ziel, jeden Wein so zu servieren, wie er geschmeckt werden soll, vom ersten bis zum letzten Glas.

Dies ist der erste von drei kurzen Texten über die Kette hinter einer Flasche. Lesen Sie weiter: Das Können des Winzers und Boden und Klima.