Der Leitfaden zur Trinktemperatur

Dies ist unsere Referenzseite, die, zu der man immer wieder zurückkehrt. Jeder Weinstil hat einen Bereich, in dem er sich am besten zeigt. Unten finden Sie die sechs, mit denen wir arbeiten, die Weine, die in jeden davon gehören, und wie Sie eine Flasche dorthin bringen.

Auf einen Blick

Stil für Stil

Champagner & Schaumwein, 6–10 °C. Kälte hält die Kohlensäure gelöst, sodass die Perlage fein bleibt und anhält. Einfache, frische Schaumweine gehören an das kühle Ende. Jahrgangschampagner und reichere Crémants öffnen sich bei 9–10 °C, wo ihre gerösteten Brioche-Noten zur Geltung kommen.

Frischer Weißwein, 7–10 °C. Diese Weine leben von Säure und Aroma. Halten Sie sie kühl genug, dass die Säure lebendig bleibt, aber nicht so kalt, dass sich das Aroma verschließt. Eine kalte, beschlagene Flasche und ein erstes Glas bei 7 °C – genau richtig für einen Sancerre an einem Sommerabend.

Rosé, 8–12 °C. Wird oft viel kälter serviert, als er sollte. In diesem Bereich bewahrt ein guter Rosé seine Frische, zeigt aber auch seine rote Beerenfrucht und seinen sanften Grip. Je blasser und leichter der Stil, desto kühler darf er sein.

Voller Weißwein, 10–13 °C. Körper und Textur brauchen etwas Wärme. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay direkt aus dem Kühlschrank schmeckt dünn und holzig. Bei 11–12 °C schmeckt er rund, Frucht und Holz sind miteinander verwoben.

Leichter Rotwein, 12–14 °C. Wirklich kühl, deutlich unter Zimmertemperatur. Ein Pinot Noir oder ein Cru-Beaujolais bei 13 °C bleibt duftig und präzise. Bei 20 °C wird derselbe Wein weich und marmeladig.

Strukturierter Rotwein, 14–16 °C. Tannin braucht die Wärme. Zu kalt schmeckt es hart und bitter; in diesem Bereich wird es weicher, und dunkle Frucht und Würze treten hervor. Das liegt immer noch mehrere Grad unter einem modernen Wohnzimmer.

Auf Temperatur bringen

Ein paar Faustregeln, ausgehend von einem Haushaltskühlschrank (etwa 4–5 °C) oder einem Raum (etwa 20–22 °C):

• Weiß- und Schaumweine aus dem Kühlschrank: Sie sind etwas zu kalt. Nehmen Sie sie 5–10 Minuten vor dem Einschenken heraus, vollere Weißweine 15–20 Minuten.
• Weißweine bei Zimmertemperatur: ein paar Stunden im Kühlschrank oder etwa 20 Minuten in einem Kübel mit Eis und Wasser. Wasser kühlt weit schneller als Eis allein, weil es die ganze Flasche berührt.
• Leichte Rotweine bei Zimmertemperatur: etwa 30 Minuten im Kühlschrank.
• Strukturierte Rotweine bei Zimmertemperatur: 15–20 Minuten im Kühlschrank nehmen der Wärme die Spitze.
• Meiden Sie das Gefrierfach. Eine Flasche ist dort schnell vergessen, und gefrorener Wein kann den Korken herausdrücken oder das Glas sprengen.

Auf Temperatur halten

Sobald die Flasche offen ist, übernimmt der Raum. Wein im Glas erwärmt sich alle paar Minuten um etwa ein Grad, und eine gekühlte Flasche auf dem Tisch folgt ihm. Schenken Sie kleinere Mengen ein und füllen Sie öfter nach: So verbringt der Wein mehr Zeit in der Flasche und weniger Zeit im Glas, wo er sich erwärmt.

Für die Flasche selbst hält der GRAD No.1 jede Zahl, die Sie zwischen 5 und 20 °C einstellen, solange die Flasche offen ist. Geben Sie den Wein bereits gekühlt hinein, wählen Sie seinen Bereich aus der Tabelle oben, und er bleibt dort, vom ersten bis zum letzten Glas.

Ein letztes Wort zum Geschmack

Die Bereiche sind eine Orientierung, keine Regel. Weine sind verschieden, Gaumen auch. Wirkt ein Wein verschlossen oder scharf, lassen Sie ihn ein, zwei Grad wärmer werden. Wirkt er schwer oder alkoholisch, kühlen Sie ihn herunter. Die richtige Temperatur ist die, bei der der Wein am meisten nach sich selbst schmeckt.